5个中小学生就有1个胖墩 北京市为学生开出首份“健康食谱”

五个中小学生中，就有一个“小胖墩”。记者日前从市卫计委、市教委处获悉，本市中小学生肥胖率逐年上升，去年已达到21.46%，形势不容乐观。昨天，两委联合启动北京市平衡膳食校园健康促进行动，*次发布《北京市中小学生健康膳食指引》，为中小学生开出*份“健康食谱”。

“小胖墩”使慢性病检出率上升

2005至2006学年，本市中小学生肥胖率是14.10%，而到了2012至2013学年，已经飙升到了21.46%。其中男生肥胖率高于女生，中学生高于小学生，郊区学生呈上升趋势。值得注意的是，初一学生的肥胖检出率比小学一年级多了11.79%。

“小胖墩”的增多使得中小学生中，与生活方式相关的慢性病包括糖尿病、血脂异常和代谢综合征等的检出率均呈上升趋势。相关调查显示本市中小学生膳食结构不合理—谷薯类、蔬菜水果类、奶类摄入量不足，而油脂、盐等摄入量过多。**表示，如果不加强干预，中小学生将会成为慢性病发生的潜在人群。

据统计，目前全市中小学生共130万名，义务教育阶段中小学生为110万名，其中在校就餐人数占三分之二。“我以前的工作是关注孩子能不能吃上饭，吃的饭是不是卫生，现在得关注营养搭配是不是合理。”市教委学校后勤处处长张龙表示。

“健康食谱”**到“克”

本市组织国家疾控中心、北京大学医学部及其附属医院和北京市教育***门的学生营养**，编写并正式出版了《北京市中小学生健康膳食指引》。《指引》对中小学生每日摄入的食物量和种类进行了要求，摄入量**到“克”。

例如一至三年级的小学生每天吃的蔬菜应该在300克至350克、奶和奶制品300克等。

为方便学生家长记忆，**参照国外方法，教家长用“十个拳头原则”来记忆膳食方式，“肉：粮：奶豆：菜果=1：2：2：5”，即中小学生每天食物摄入量，鱼禽蛋肉不超过一个拳头大小，主食两个拳头大小，奶制品和豆类两个拳头大小，蔬果五个拳头大小。“拳头指的是孩子拳头的大小。”营养**说。

肥胖等6类学生有专门菜单

《指引》还为有肥胖、血脂偏高、血压偏高、血糖偏高、低体重营养不良学生和营养素缺乏等6类情况的学生开出“专属食谱”。

给超重肥胖孩子的食谱显示，饮食上要注意每天吃早餐，避免中午因饥饿而食用过多食物。烹调时多采用蒸、煮、凉拌和快炒，少用油，不用煎和油炸。用小号餐具进餐，每餐细嚼慢咽，减慢吃饭速度，每餐吃七八分饱。以低脂或脱脂牛奶代替全脂牛奶。饮用白开水，少买少喝碳酸饮料。

血压偏高学生的食谱显示，每天的食盐总量不超过6克，不吃咸菜、腌肉、香肠等腌制食物。要多吃富含钾、镁、钙的食物，如新鲜绿叶蔬菜、豆类、水果、菌藻、牛奶。

家长可免费下载食谱

膳食指引如何从纸上走到餐桌？市卫生***负责人表示，此书将向学校发放，用于指导学校做好健康膳食，此外，家长可从市疾病预防控制中心网站上免费下载。

市教委相关负责人也表示，学校要建立营养师队伍。从本周起，*批200家学校的食堂负责人要接受为期一周的膳食营养培训。

孩子的零食也被标注“可经常食用”或“适当食用”。《指引》中还提到，学校若设有小卖部，应优先售卖“可经常食用”的零食，对“适当食用”的零食应作出明确标示。“可经常食用”为鼓励多吃的零食，如燕麦、酸奶等。而“适当食用”为尽量少吃和限量食用的食物，如炒饭、拌有沙拉酱的水果、乳酸菌饮料等。

据介绍，市卫生***和市教委联合启动的北京市平衡膳食校园健康促进行动的目标是到2018年，中小学生的肥胖率能够下降到15%以下。

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每天应摄入的食物量

谷类薯类及杂豆：

300克—600克

水：1200毫升

蔬菜类：300克—600克

水果类：150克—400克

畜禽肉类：50克—75克

鱼虾类：75克—100克

蛋类：50克

奶类及奶制品：300克

大豆类及坚果：30克—50克

油：25克

盐：6克

鼓励多吃的食物

以下食物每天食用，并采用蒸、煮、炖、凉拌等低盐少油的烹调方式。

粮谷类：小学生每天吃粗杂粮不少于25克、中学生每天不少于50克。

新鲜蔬菜水果：一半以上应为深绿色、红色、橙黄色、紫色的蔬果，要吃整个的蔬菜水果而不是榨汁喝。

奶及奶制品：建议每天喝鲜奶至少300毫升，也可用300毫升酸奶或45克奶粉替换着喝。

水产品：建议每周至少吃3次。

蛋类：建议每天1个。

大豆及其制品：建议每天都吃豆制品。

白开水。

尽量少吃的食物

有些食物本身含有或在加工中加入了中等量的油脂、盐或糖，应尽量少吃，每周要少于3次。

添加油脂的谷类，如炒饭、炒面等。

含脂肪较多的肉类或带皮的禽肉，如五花肉、带皮鸡肉等。

加工或腌制的肉、蛋、蔬果类制品，如腊肉、咸鸭蛋、水果沙拉、盐焗花生等。

含一定量糖，且含有奶、果汁、蔬菜汁的饮料，如杏仁露、核桃露、乳酸菌饮料等。

限量食用的食物

下列食物本身含有或在加工过程中加入了大量的油脂、盐或糖，这些食物尽量做到每周不超过1次，超重或肥胖的学生更应该严格控制摄入这些食物。

油炸食品、烧烤食品。

含动物脂肪酸或饱和脂肪酸高的食品，如肥肉、动物脑、黄油、炼乳、油炸方便面等。

添加了氢化植物油或含反式脂肪酸的食品，如奶油蛋糕、起酥饼干、人造黄油等。

含糖量高的食品，如糖豆、果冻、含糖碳酸饮料、风味饮料等。

高盐分或者高糖分的蔬果类制品，如酱菜、蜜饯等。

记者方芳