吃货们盘点“舌尖上的扬大”(组图）

红烧猪蹄青椒爆虾诱惑煲仔饭喷香鸡排饭“平民”阳春面**回锅肉扬州包子清爽蛋包饭

“食堂菜”被戏称为“我国第九大菜系”。在淮扬菜家乡扬州，扬州人美好的**都是从清爽热气里苏醒过来的，一杯热豆浆，一盘烫干丝，一笼三丁包，早上“皮包水”再好不过。淮扬菜的精妙也让扬州大学[微博]的食堂文化别具特色，扬州大学各校区、各学院的美食，让生活在此的学生们大饱口福。近日，该校“大学生吃货”盘点“舌尖上的扬大”，拍摄出的一道道美食，无论是爆炒的、油炸的、焖烧的，还是凉拌的、熏制的、烹煮的，其色香味都不输名头响的大酒楼，其低廉和亲民的价格，令人对“食堂菜”充满了好奇和向往。通讯员杨大萱扬子晚报记者陈咏

扬子津西区：煲仔饭

扬大扬子津西区食堂的煲仔饭，不同于广东的广式煲仔饭，在烹饪时由于考虑到时间，不能做到像广式煲仔饭那样慢*细作，但也正因此，这里的煲仔饭多了几分自在的意味。鸡柳煲仔饭、*腿煲仔饭等十几种口味随点随吃。特别的，这儿的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是，不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。

水利学院：青椒爆虾和鸡排饭

先将鲜虾用油炸出金黄色泽，以**鲜嫩酥脆，而后下锅与青椒爆炒，整个制作过程重在一个快字，以便让学生吃到*新鲜的，有*好的口感。一盘刚炒好的青椒爆虾，颜色鲜丽，香气四逸，入口鲜嫩。两三个同学一起点上一盘，不仅是下饭的菜肴，更是一场味蕾的美妙之旅。当然，这道菜微辣，不喜欢辣的同学就要注意了哦。

水利学院的鸡排饭还是有点噱头的，一大块炸好的色泽金黄、香味四逸的鸡排，厨师用特制的剪刀将它剪成一块一块，然后把鸡排一块块盖到蒸好的同样气味扑鼻的米饭上，再点缀上几片青菜叶，可谓色香味俱全。吃的时候，鸡排的香味混杂着大米的香味，真是叫人难以选择到底是先吃一口饭还是先吃一口鸡排。

然，这儿的鸡排饭并不是随时可以点用的，而是常见于晚餐。试想**课程结束，晚餐配上香嫩的鸡排饭，真是对**学习*好的安慰。

扬子津东区：肉食世界

扬子津东区食堂可以说是肉食的天堂，因为这里的肉食种类不仅多，而且造型好看、味道鲜美。

在食堂中，有着红烧猪蹄、宫保鸡丁、鸡米虾、大块牛肉等等许多的美食。当然，在众多的肉食中，同学们点的*多的还是红烧猪蹄。一个黄色的盘子里先摆上已经烧好的猪蹄，撒点黄豆，再将原汁均匀地浇在上面，偶尔摆上点香菜，一份红烧猪蹄就出世了。猪蹄色泽鲜润，咬一口，油而不腻，入口即化，有着**的口感，就连浸泡在汤汁中的黄豆，也有着*特的风味。

师范学院：包子与面条

扬州的包子极为精致，哪怕是食堂里给学生们准备的普通包子，亦是食堂师傅们手下的艺术品。为了区分不同的馅儿，包子们也各有特色。肉包子们被捏出均匀细致的褶，褶的中心是一个小小的“酒窝”，很是**。青菜包子则鼓鼓整整，包着丰满的菜馅儿，煞是可爱。皮薄馅大，一小口已见分明。还有那内秀的豆沙包，糯糯甜甜，豆沙馅儿入口即化，甜到心坎里去了。

瘦西湖校区*为出名的还是那一碗阳春面。在瘦西湖校区，尤其天冷的时候，食堂一楼西边的面窗口排的队伍一直极为壮观。很多同学都愿意等上10多分钟，只为了那一碗能给全身心慰籍的阳春面。师傅说，*先不仅面要好，汤要好，下面条的水要清，*候要恰到好处，而且捞面要适时。师傅捞面的动作也极为优美，用长竹筷夹住一端，通过抖、翻、甩一连串动作，将细面投入碗里或锅中。一碗简单美味的阳春面只要1块5即可，要想加上点浇头，只要加上5角到4元不等，青菜，包菜，豆芽，荷包蛋，西红柿鸡蛋，青椒香干，大排等荤素搭配任君选择。

荷花池校区：香锅+炒肉

据相关同学的强力推荐和编者的尝试总结出荷花池校区的**菜色：回锅肉和麻辣香锅。回锅肉是先将五花肉蒸熟切成薄片后再煎炒成菜的，因此得名回锅肉。据了解此法可以大大去除猪肉的腥味，保持肉质的浓郁鲜香。在炒制过程中，加入香干，洋葱，青椒辅助，也可以根据口味加入酱油，生姜，蒜苗提味。装盘后的回锅肉色泽鲜亮，香味浓郁，是喜欢吃肉男生的*爱。

第二道菜是香锅系列，里面的菜色不可谓不广泛，基本上适合炒制的都可以用在上面，这也就造就了它的远播美名。同学们可以根据自己的需要挑选喜欢的蔬菜，肉制品然后再交由师傅预处理后炒制。一般有青菜，海带，金针菇，豆腐皮，香肠，猪肝，*腿等等。麻辣香锅的特色就在于它的五香油，这种五香油里包含了大部分香料，如果需要，还可以加入干辣椒，花椒，八角等。等全部炒熟盛出，还可在香锅表面撒上芝麻，香菜，这样此时的香锅就完美了，颜色鲜艳，辣香浓郁，是不可多得的美味。

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