把清真餐厅开进全国高校

从新疆喀什岳普湖县巴依阿瓦提乡，到武汉珞珈山下东湖之滨的武汉大学，距离约4500公里。

跨越千山万水，库尔班江·泰吾克力的身份也不停转换：从来自农村的**尔族小伙，到武汉大学学生，再到武汉市塔里木**饮食管理公司总经理，他走过了艰辛而又励志的13年。

如今，库尔班江在湖北、湖南12所高校经营着17家**餐厅，拥有180多名维族、**、汉族员工，每天服务万余顾客，90%顾客都是汉族学生，“未来，我还想把餐厅开到全国高校”。

突发奇想 大四学生接手学校餐厅

武汉大学工学部学生一食堂的顶层，便是库尔班江的**餐厅。

“谁都能找到适合自己的美食。大盘鸡可谓请客之良品，各种盖饭面食烧烤均能满足大众需要，另外韭菜盒子特别好吃哟。这里还有大屏幕，供同学们吃饭时观看体育赛事。”在武大学生会推出的新生专题网站上，这家餐厅备受推崇。

品种丰富，价廉物美，这与库尔班江13年前刚入学时的**餐厅相比，可谓换了一番景象。

2001年，库尔班江考入武汉大学，成为班上**一名**尔族学生。他在武汉的新生活开始了，但学校的**餐厅让他很不适应，因为厨师是汉族人，供应品种不多，口味也不正宗。

2003年，学校在倾听他们的声音后，从新疆聘请来一名维族厨师。但这名厨师因为语言沟通不便，加上远离家乡，半年后就离开了武汉。

库尔班江突发奇想：“我能不能接手学校的**餐厅呢?”

对学生经过一番饮食调查后，2004年12月，校方准许大四学生库尔班江接手武大工学部**餐厅。

对库尔班江来说，他是家里的**个大学生，爸爸妈妈期望他成为一名受人尊重的电力工程师，回到家乡工作。为了能让**尔族同学们吃得更好更方便而主持**餐厅，看起来似乎有些不务正业。

也因此，他开始一直瞒着家里人。从新疆请来4名维族厨师后，库尔班江开始每天跟厨房打交道。

菜鸟创业 一开张亏损1.7万元

没*没经验，贸然下海的库尔班江着实呛了一口水。

虽说身为新疆人，可他自己“只是会吃，知道怎么做”，即便知道了怎么做，并不意味着他能管理好餐厅。库尔班江说，一开始没有成本核算的概念，并且人员培训开销大，导致开业一个半月下来，就亏损1.7万元，连厨师的工资都发不起。

这时，库尔班江只得向家里求援。他至今还记得，妈妈在电话里哭着答应给他凑齐两万元，这不是一个小数目，相当于这个新疆农村家庭当时一整年的收入。

那个寒假，库尔班江留在武汉，到校内其他食堂“取经”，将自己的困惑向经验丰富的前辈一一讨教，反思自己的不足之处。开学后，同学们尽情毕业旅行、聚会……库尔班江却与这些热闹无缘。他每天忙着买菜、拖地、洗碗，倾听学生意见，与厨师等员工沟通改进，半年下来瘦了七八公斤。

不过，令他高兴的是，到了6月，餐厅终于扭亏为盈，赚了两三万元。

这时，武大**餐厅“新疆风味，好吃不贵”的名声，也经由大学生传播到其他高校。2006年，库尔班江受邀负责华中师范大学的一个**窗口。从那之后，他开始了自己**餐厅的连锁运营，到其他高校陆续开店。

两重梦想 筹办培训学校+中央厨房

2010年2月，库尔班江已在中南财经政法大学、武汉工商学院、湖北工业大学等高校开了6家**餐厅。同年3月2日，他注册的“武汉市塔里木**饮食管理服务有限公司”拿到营业执照，这是武汉市首家由少数民族大学生创业的公司，注册资金30万元。

2011年是库尔班江值得纪念的一年，他在武大攻读MBA，他的**餐厅还跨省扩张到湖南大学、湖南科技大学等。到今年，他的公司在湘鄂两省12所高校开设了17家**餐厅。在180多名员工中，约有一半维族同胞，每天就餐的师生超过1万人。

库尔班江的**餐厅开得火，除了口味纯正，更重要的是他的核心竞争力，是拥有一群谙熟**饮食的少数民族厨师。他的MBA毕业论文以“**饮食文化研究”为题，他的管理层也是一步步从基层做起，熟悉并融入这个多民族公司。

马军，**，曾经是拉面厨师。库尔班江发现他性格开朗，又学了维语，各族同事都对他很信服，便着力培养。如今，马军承担各连锁餐厅的现场管理工作。库尔班江说，他希望大家都能在他“制度+亲情”的管理模式下，开开心心地工作。

库尔班江的希望不止于此。厦门大学等省外高校早已向他发出邀请开店，但因人手不足，他只能婉拒。现在，他想在武汉开办一个**烹饪人才培训学校，实现把**餐厅开到全国高校的梦想。

他还在构建自己的产业链，打算筹办一个中央厨房加工厂，研发更多品种的半成品**食品，希望能配送到各大超市，“让大家都能吃到我们正宗好吃的皮带面”。