客家家常菜三大宝

客家人是好客之人，客家文化也博大多彩。在招待亲朋好友的餐饮文化上，客家人有其*具特色的风味食品，尤其是家常菜深受客人喜欢。

客家家常菜三大宝是指酿豆腐、酿苦瓜和酿青椒。这三样菜究竟有什么特别的呢？

先说说酿豆腐吧。客家豆腐是出了名，尤其是韶关市新丰县的豆腐。这种豆腐外表**偏黄，坚韧而不是坚硬，闻起来淡淡清香而不是石膏味，拿在手里不会因为过软而溢水。酿豆腐可以分为油炸的和水豆腐，这里说的是水豆腐。肉馅的材料可以不用很多，单调点品味起来反而比较专一。一般只要新鲜猪肉和葱，再加适量的盐就可以剁成肉碎了，个人喜欢的话，还可以加香菇，但要适量，多了会影响味觉；或者加点韭菜也是不错的。在酿好豆腐后，煮法也是很讲究的。热锅，放足够的油，把豆腐一块块排开，在锅里煎；等这边煎得有点黄了在用铲子轻轻翻过另一边，如此反复两三次后（切记不要煎焦了），就加点水盖上锅盖一会就可以起锅了。这样，香喷喷的客家豆腐做成了。

酿苦瓜和酿青椒都基本是一样步骤的。苦瓜要选细而直的，因为太大不好放肉馅，馅量也太大。青椒不要选择太老的，否则有渣，不好吃；也不要太辣的，微辣就好了。与酿豆腐不同的是，在煮的时候，酿苦瓜和酿青椒是不用煎的，而是先放油去热锅，然后把苦瓜或青椒轻倒下去小炒一会儿，等大概锅里的油已渗透到苦瓜或青椒上，就加多点水下去，盖上锅盖开始煮。期间要翻动一下，让它均匀受热，如果水很快干了，菜还没熟，可以适当再加点。青椒只要煮软了，大概15分钟左右就好了，不要太烂。苦瓜的话，要煮得时间长一点，因为苦瓜比较硬，煮到**变软变黄为宜，当然也不是煮得快要融化的那种程度。如果怕苦的话，在放肉馅之前可以先用热水泡一遍苦瓜，以去苦味；都说过餐的苦瓜*好吃，所以有冰箱的话，可以把煮好冷却了的苦瓜储存起来，下一餐再拿出来热一下再吃，味道会更美。

不亲自品尝过，也难以形容这三大家常菜有多美味。虽然外面饭店经常打着客家豆腐的招牌，但真正跟家里那种味道的鲜有见过。